VRChat 日本wiki

クイックメニューを開きSettingsを選びます。
クイックメニューを開くには、デスクトップモード（キーボード、マウス）ではEsc、Viveコントローラーはメニューボタン、IndexコントローラーとOculus TouchはBを押します。
右上あたりにあるBindingsを選択するとコントローラーバインドの確認ができます。

引用元→　Controls - The VRChat Documentation Hub

操作内容	Viveコントローラー	Oculus Touch	Indexコントローラー	デスクトップ	ゲームパッド*1
移動	左トラックパッド（押し込み）	左サムスティック	左サムスティック	W、A、S、D	左ジョイスティック
視点移動	右トラックパッド← →（押し込み）	右サムスティック	右サムスティック	マウス移動（左旋回は，（カンマ）、右旋回は．（ピリオド）キーでも可能）	右ジョイスティック
ジャンプ	右トラックパッド↑（押し込み）	A	右サムスティック押し込み	Space	Y
ダッシュ	-	-	-	Shift	L
しゃがむ				C
うつ伏せ				Z
クイックメニュー	メニューボタン	B、Y	B	Escape	Back、Start
アクションメニュー	メニューボタン長押し	B、Y長押し	B長押し	R
マイク				V	B
インタラクト*2	トリガー	トリガー	トリガー	左クリック	右トリガー
オブジェクトを離す				右クリック	X
オブジェクトを投げる*3				左クリックでつかんだ後、右クリックしその後離す	Rトリガーでつかんだ後、XボタンまたはRボタンを押しその後離す
持ったオブジェクトを回転させる				U,I,O,J,K,L
スクリーンショット				F12
チャットボックス開く				Y
HUD非表示/表示				Control + H
ネームタグ非表示/表示				Control + N
パニックモード有効				Shift + Esc
デフォルトアバターに戻す*4				Control + ＼
ドローンカメラ移動(ドローンカメラ表示中のみ)				マウスホイール押したままW,A,S,D　Qで下降、Eで浮上
ドローンカメラ表示中に自アバター移動				マウス右ボタン押したままW,A,S,D
ドローンカメラで撮影(ドローンカメラ表示中のみ)				マウスホイール押したままマウス左クリック

※VRモード起動時でもキーボード、マウス、ゲームパッドでの操作が可能。（ゲームパッドは一部操作がVR用コントローラー側のものが反映されることがある。）

トリガーでハンドサインの固定ができます。

ハンドサイン	タッチセンサー	トリガー	グリップ
Fist	触れる	押す	押す
Hand Open	離す	離す	離す
Finger Point	触れる	離す	押す
Victory	触れる	離す	触れる
Rock N Roll	触れる	押す	離す
Hand Gun	離す	離す	押す
Thumbs Up	離す	押す	押す

Idleにするには、トリガーとグリップを押さずにタッチセンサーに触れた状態にします。

ハンドサイン	タッチセンサー	トリガー	グリップ中指	グリップ薬指	グリップ小指
Fist	触れる	押す	握る	握る	握る
Hand Open	離す	離す	離す	離す	離す
Finger Point	離す	離す	握る	握る	握る
Victory	触れる	離す	離す	握る	握る
Rock N Roll	触れる	離す	握る	握る	離す
Hand Gun	離す	離す	握る	握る	握る
Thumbs Up	離す	押す	握る	握る	握る

Idleにするには、トリガーとグリップを握り込まずにタッチセンサーに触れた状態にします。

ハンドサイン	ショートカット
Idle	Shift + F1
Fist	Shift + F2
Hand Open	Shift + F3
Finger Point	Shift + F4
Victory	Shift + F5
Rock N Roll	Shift + F6
Hand Gun	Shift + F7
Thumbs Up	Shift + F8

※デスクトップは左Shiftは左手、右Shiftは右手が対応している

steamの設定（ゲームパッドをパソコンに繋いだ状態で「vrchat」選び、管理＞コントローラレイアウト）かキー操作割り当て用ツール*5を用いることで対応可能。
十字キーと2つのジョイスティックを搭載したタイプのゲームパッドであれば、十字キーの左右上下の個別入力と斜め入力を別の入力として割り当てることが可能なJoyToKeyなどのツールで8つそれぞれにハンドサインのショートカット割り当てることができる。
他にボタンの同時押しへの割り当てやボタン数の多いコントローラーを使用することで部分的であっても対応は可能だと考えられる。